影響咖啡味道

• 烘焙度
  • 淺焙：水果風味味道表現豐富，酸酸的
  • 中焙：
  • 深焙：焦糖化比較重，甜味強烈，豆子本身酸味弱一點
• 處理法 風味排序 日曬 > 蜜處理 > 水洗
  • 水洗 比較清爽
  • 日曬 味道集中 發酵味道強 葡萄與葡萄乾的概念
  • 蜜處理 果肉不帶果皮 果肉發酵 溫和順順的甜味
  • 厭氧發酵 酒
• 產區
  • 非洲：風味強烈，水果 巧克力
    • 衣索比亞：花香味比較濃郁
    • 肯亞：水果強烈
  • 中南美洲：相對溫和 處理法多樣
    • 哥斯大黎加 處理法特別花俏，有蜜處理 層次表現多元
    • 宏都拉斯 表現比較沉穩 水果調性也有 但不會像非洲那樣強烈
  • 亞洲：曼特寧 藥草位比較重 不適合冰的
    • 優雅

咖啡風味描述

生豆處理完後會做杯測，根據每個杯測師體驗到的味道，寫成文字，喝不出來是正常的（笑）
花香調 茉莉花 迷蝶花
水果調 熟果味 檸檬萊姆味
堅果調 杏仁
可可調

主觀的去感受，好喝、不好喝；喜歡、不喜歡
人可以嘗到的味道，酸甜苦鹹鮮，辣是痛覺不列入
鹹鮮在咖啡上不太出現，先不討論
我們會去感覺到最強烈的味道

目標1000杯 （笑）

目前我喜歡黑蜜處理的豆子（黃蜜的還好誒），再來是水洗的，最後才日曬。

【咖啡筆記】手沖咖啡選擇指南
Bebe