影響咖啡味道

  • 烘焙度
    • 淺焙：水果風味味道表現豐富，酸酸的
    • 中焙：
    • 深焙：焦糖化比較重，甜味強烈，豆子本身酸味弱一點
  • 處理法 風味排序 日曬 > 蜜處理 > 水洗
    • 水洗 比較清爽
    • 日曬 味道集中 發酵味道強 葡萄與葡萄乾的概念
    • 蜜處理 果肉不帶果皮 果肉發酵 溫和順順的甜味
    • 厭氧發酵 酒
  • 產區
    • 非洲：風味強烈，水果 巧克力
      • 衣索比亞：花香味比較濃郁
      • 肯亞：水果強烈
    • 中南美洲：相對溫和 處理法多樣
      • 哥斯大黎加 處理法特別花俏，有蜜處理 層次表現多元
      • 宏都拉斯 表現比較沉穩 水果調性也有 但不會像非洲那樣強烈
    • 亞洲：曼特寧 藥草位比較重 不適合冰的
      • 優雅

咖啡風味描述

生豆處理完後會做杯測，根據每個杯測師體驗到的味道，寫成文字，喝不出來是正常的（笑）
花香調 茉莉花 迷蝶花
水果調 熟果味 檸檬萊姆味
堅果調 杏仁
可可調

主觀的去感受，好喝、不好喝；喜歡、不喜歡
人可以嘗到的味道，酸甜苦鹹鮮，辣是痛覺不列入
鹹鮮在咖啡上不太出現，先不討論
我們會去感覺到最強烈的味道

目標1000杯 （笑）

目前我喜歡黑蜜處理的豆子（黃蜜的還好誒），再來是水洗的，最後才日曬。