【閱讀】《我們為何吃太多？》真正的減重關鍵，不是「少吃多動」！

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Last Updated on 2025年3月19日

《我們為何吃太多？》（Why We Eat (Too Much)）是英國醫生 Andrew Jenkinson 所寫的一本健康與營養書籍，主要探討現代人為何會吃得過量、導致肥胖，並且難以成功減重。作者透過臨床經驗和研究數據，揭露了飲食業界和減肥產業的陷阱，強調影響體重的關鍵不只是「意志力」，而是基礎代謝、激素調控，以及環境因素。這本書從醫學、營養學與歷史角度剖析肥胖的成因，顛覆了傳統減肥觀念，並提供了更科學的建議，讓我們知道該如何「吃對食物」，讓身體恢復健康的體重平衡。

我們為何吃太多？全新的食慾科學與現代節食迷思
作者：安德魯‧詹金森
原文作者：ANDREW JENKINSON
譯者：吳國慶
出版社：八旗文化
出版日期：2020/12/30
資料來源：博客來

📌 這本書在說什麼？

為什麼減肥總是失敗？為什麼有些人怎麼吃都不胖，而有些人光是喝水都會發胖？為什麼我們明知道該吃健康的食物，卻還是忍不住吃太多加工食品？

關於這些疑惑我真的很有感，由於我外食的比例偏高，我有發現我常常在外面用餐完畢後，肚子有感覺飽了但卻沒有滿足感，總是想買杯飲料或吃洋芋片來填補那個感覺。

這本書的核心觀點是：「少吃多動」並不是減重的關鍵，真正決定體重的是我們的荷爾蒙、基礎代謝率，以及飲食環境。

📌 節食減肥無效的原因：
大多數人嘗試節食減肥，卻發現自己越減越胖，這是因為身體有一個「體重設定點（Set Point Theory）」，當你刻意減少熱量攝取時，身體會進入防禦模式，降低基礎代謝，並釋放更多讓你「餓」的荷爾蒙，最終導致復胖。

📌 真正的問題是什麼？
真正導致肥胖的原因不是吃太多，而是胰島素過高、瘦素阻抗、慢性發炎、壓力與睡眠不足，這些因素影響了我們的「體重恆定機制」，讓我們不自覺地吃更多，變得更難瘦。

胰島素、瘦素、皮質醇等荷爾蒙在調控體重方面扮演重要角色：

胰島素（Insulin）：
胰島素是「儲存脂肪的荷爾蒙」，當我們吃太多糖和精緻碳水時，胰島素上升，讓身體將多餘的能量儲存為脂肪。長期高胰島素狀態（胰島素阻抗）是導致肥胖的主要原因之一。
瘦素（Leptin）：
瘦素是「飽足感荷爾蒙」，負責告訴大腦「你已經吃飽了」。但如果我們長期吃加工食品，可能會導致瘦素阻抗，讓大腦接收不到飽足感的訊號，導致我們吃得更多。
皮質醇（Cortisol）：
這是「壓力荷爾蒙」，當我們壓力大時，皮質醇會促進脂肪囤積，特別是在腹部。這也是為什麼壓力大、睡眠不足的人更容易發胖。